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たけのこ（根元・穂先） |
2個分 |
たけのこ（真ん中の部分） |
1個分 |
米（といでおく） |
2合 |
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出汁 |
300cc |
薄口しょうゆ |
大さじ2 |
日本酒 |
大さじ2 |
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せり |
適宜 |
木の芽 |
小1枚 |
● |
出汁は薄口しょうゆ、日本酒を10：1：1の
割合になるようにするのがコツです。 |
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【1】根元と穂先の部分を千切りにしたたけのこを、フライパンでから煎りします。 |
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【2】 |
といだお米に【1】のたけのこと出汁（A）を入れ、次に、くし型切りにしたたけのこ（真ん中の部分）を乗せていきます。 |
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【3】 |
炊飯器の場合は炊き込みご飯モードで、普通に炊きます。
土鍋で炊く場合ままずは強火にかけ、ふいたら中火にして5分、さらに弱火に15分かけます。
その後火をとめて5分置いて蒸らします。 |
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【4】 |
せりは生のまま1センチに切り、炊き上がる直前に入れるとしんなりして美味しくいただけます。さわやかな香りのアクセントにも。 |
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たけのこ（真ん中の部分） |
1/2個 |
ワカメ |
適宜 |
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出汁 |
220cc |
薄口しょうゆ |
小さじ1 |
塩 |
少々 |
日本酒（出汁用） |
大さじ1 |
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日本酒（仕上げ用） |
少々 |
木の芽 |
小1枚 |
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【1】ワカメは食べやすい大きさにざく切りにし、たけのこは縦に薄く、くし型に切ります。 |
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【2】 |
鍋に入れた出汁（B）に具を入れて火にかけます。先にワカメを入れると、ワカメのだしも出て一層美味しくなります。 |
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【3】ひと煮立ちしたら完成ですが、仕上げに日本酒を少々いれて風味豊かに仕上げます。 |
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【4】お椀に盛りつけ、最後に木の芽を手の中で叩いてから乗せて、できあがりです。 |
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たけのこ（真ん中の部分） |
1/2個 |
菜の花（穂先の部分） |
適宜 |
桜エビ |
適宜 |
塩 |
少々 |
白胡麻 |
少々 |
木の芽 |
小1枚 |
胡麻油（炒め油） |
適宜 |
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白みそ |
50g |
卵黄 |
1個 |
酢 |
大さじ1 |
砂糖 |
大さじ1/2 |
辛子 |
お好みで |
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【1】菜の花（穂先の部分）を胡麻油で炒めます。塩少々でわずかな塩味に。これを冷ましておきます。 |
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【2】たけのこは縦に薄くくし型に切り、菜の花、桜エビと一緒に皿に盛りつけます。 |
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【3】辛子酢みそをかけ、白ごまを振り、最後に木の芽を手の中で叩いてから乗せて、できあがりです。
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